Entremet coco - framboise

Ingrédients

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Ustensiles

• Robot , batteur électrique ( recommandé)
• fouet , saladier , cercle ( ou autre pour l insert )
• saladier
• papier cuisson
• maryse

Préparation

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   Pour le biscuit coco : . 1 oeuf . 35g sucre en poudre . 30 g noix de coco râpée . 15g de farine . 20 g beurre fondu . Une pincée de sel ​Préchauffez le four : Allumez votre four à 180°C. ​Préparez l'appareil : Fouettez 1 œuf (ou 1 œuf + 1 jaune) avec 35 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. ​Ajoutez les secents : Incorporez délicatement 30 g de noix de coco râpée, 15 g de farine et une pincée de sel. ​Ajoutez le beurre : Incorporez enfin 20 g de beurre fondu refroidi. ​Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur une épaisseur d'environ 1 cm) et enfournez pour 10 minutes. ​Découpe : Laissez refroidir, puis découpez un disque de 16 cm de diamètre (pour qu'il s'insère parfaitement au centre du moule de 18 cm sans toucher les bords).

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   L'Insert Framboise (Pour un insert d'environ 14-16 cm) ​Ingrédients : ​140 g de purée de framboises ​20 g de sucre en poudre ​2 g de gélatine (1 feuille) ​Hydratez la gélatine : Plongez 2 g de gélatine (1 feuille) dans un grand bol d'eau très froide pendant 10 minutes. ​Chauffez le coulis : Dans une petite casserole, portez 140 g de purée de framboises à frémissement avec 20 g de sucre en poudre. ​Incorporez la gélatine : Hors du feu, essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. ​Mettez au congélateur : Versez la préparation dans un cercle ou un plat d'environ 14 à 16 cm de diamètre (chemisé de film étirable si besoin). Placez au congélateur pendant au moins 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit totalement pris.

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   La Crème Coco ​Ingrédients : ​300 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum) bien froide ​150 ml de lait de coco ​45 g de sucre glace ​4 g de gélatine (2 feuilles) La Crème Coco ​Hydratez la gélatine : Plongez 4 g de gélatine (2 feuilles) dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. ​Préparez le lait de coco : Faites chauffer une petite quantité des 150 ml de lait de coco, dissolvez-y la gélatine essorée, puis mélangez avec le reste du lait de coco. Laissez tiédir à température ambiante. ​Montez la chantilly : Dans un grand saladier bien froid, montez 300 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum) en chantilly ferme avec 45 g de sucre glace. ​Mélangez délicatement : Incorporez le lait de coco tiédi (mais non chaud) dans la chantilly à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.

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   Le Montage (À l'envers) ​Garnissez le fond : Dans votre cercle ou moule de 18 cm (idéalement muni d'une bande de rhodoïd sur les bords pour faciliter le démoulage), versez un peu plus de la moitié de la crème coco. Remontez bien la mousse sur les bords à l'aide de la spatule. ​Ajoutez l'insert : Sortez l'insert framboise du congélateur, démoulez-le et enfoncez-le délicatement au centre de la mousse coco. ​Recouvrez : Versez le reste de la crème coco par-dessus pour bien emprisonner l'insert. ​Posez le biscuit : Déposez le disque de biscuit coco (16 cm) sur le dessus en appuyant très légérement pour qu'il arrive à the niveau du haut du moule. Le biscuit se retrouvera donc tout en bas une fois l'entremet démoulé. ​Congélation : Placez l'entremet au congélateur pendant une nuit complète (c'est indispensable pour pouvoir le démouler proprement).

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   ​Le lendemain, sortez l'entremet du congélateur, retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. ​Laissez-le décongeler pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de le servir bien frais.