Dôme Émeraude — pistache, framboise & chocolat blanc

Ingrédients

• 200 g de framboises
• 40 g de sucre
• 1 c. à café de jus de citron
• 3 g de gélatine
• 70 g de chocolat blanc
• 50 g de crêpes dentelles
• 35 g de pâte de pistache
• 20 g de pistaches concassées
• 150 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière
• 40 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de chocolat blanc
• Quelques framboises fraîches pour la décoration
• Quelques pistaches concassées pour la décoration
• Quelques copeaux de chocolat blanc pour la décoration

Ustensiles

• Moules demi-sphères
• Saladier
• Casserole
• Mixeur
• Passoire fine ou tamis
• Fouet électrique
• Spatule
• Balance de cuisine
• Papier cuisson
• Réfrigérateur et congélateur

Préparation

1. 1

   Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. 2

   Faites chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes. Mixez puis passez la préparation au tamis.

3. 3

   Essorez la gélatine et incorporez là à la préparation aux framboises encore chaude. Versez dans de petits moules et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.

4. 4

   Faites fondre 70 g de chocolat blanc. Ajoutez la pâte de pistache, les crêpes dentelles émiettées et les pistaches concassées. Mélangez.

5. 5

   Étalez le croustillant sur du papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur. Placez au réfrigérateur puis découpez 6 disques légèrement plus petits que les moules.

6. 6

   Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

7. 7

   Mélangez le mascarpone, la pâte de pistache et le sucre glace.

8. 8

   Faites chauffer une petite partie de la crème liquide. Ajoutez la gélatine essorée puis incorporez ce mélange au mascarpone.

9. 9

   Montez le reste de la crème en chantilly souple puis incorporez là délicatement à la préparation à la pistache.

10. 10

    Remplissez les moules demi sphères avec une partie de la mousse pistache. Placez un cœur framboise congelé au centre puis recouvrez de mousse.

11. 11

    Fermez chaque dôme avec un disque de croustillant pistache. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

12. 12

    Faites fondre les 250 g de chocolat blanc. Démoulez les dômes encore congelés et recouvrez-les d’une fine couche de chocolat blanc.

13. 13

    Laissez décongeler les dômes au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

14. 14

    Décorez avec des framboises fraîches, des pistaches concassées et quelques copeaux de chocolat blanc.

15. 15

    Servez bien frais et dégustez ! 💚❤️